O Queijo do Reino representa o desejo por felicidade e prosperidade, por isso, principalmente no Nordeste, é uma forma de presentear as pessoas queridas. Sua história explica o porquê dessa tradição: ainda no Brasil colonial, a família real portuguesa trazia da Europa o queijo tipo Edam, que era transportado até aqui dentro de barris que, em viagens anteriores, eram utilizados para armazenar vinho.

O queijo passava meses dentro dos barris, pois a viagem era feita por navios. Isso alterava a sua maturação, sabor e textura, além da sua casca, que ficava avermelhada por causa da coloração que o vinho deixava dentro dos barris. Por fim, o queijo passava por tantas transformações que acabava se tornando um outro queijo, o queijo “do Reino” de Portugal. Naquela época, esse tipo de queijo era raridade no Brasil, portanto, era oferecido como presente às pessoas queridas, desejando a elas prosperidade e felicidade.

A Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, traz duas opções saborosas de receitas para preparar com o queijo.

Torta Folhada de Queijo do Reino com Espinafre
Ingredientes:
Massa
1 pacote de massa filó
1 xícara de torrada de pão triturada
1 xícara de Manteiga Sem Sal Tirolez derretida

Recheio
1 maço de espinafre lavado
2 xícaras de Queijo Reino Tirolez ralado
1 xícara de Ricota Fresca Tirolez
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
– Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos.
– Unte uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro com a Manteiga Sem Sal Tirolez derretida. Coloque uma folha de massa (Philo/filo) e passe um pouco mais de manteiga.
– Polvilhe um pouco da torrada triturada e coloque outra folha de massa. (Dica: a torrada triturada é para separar uma folha da outra e deixar a torta folhada depois de assada).
– Repita o processo 5 vezes, colocando as folhas de massa intercaladas e cobrindo toda a lateral da forma. Deixe o excesso de massa para fora da forma, sem necessidade de cortar. Reserve.
– Para o recheio, cozinhe as folhas de espinafre em água fervente com uma pitada de sal. Escorra e dê um choque térmico, colocando-o em uma tigela com água gelada e gelo. (Dica: o espinafre vai ficar mais verde depois de assar no forno). Escorra o espinafre e esprema-o para retirar toda a água.
– Então, misture o espinafre Queijo Reino Tirolez ralado e a Ricota Fresca Tirolez. Tempere com sal, pimenta e azeite.
– Coloque o recheio na forma com a massa e cubra com mais uma folha de massa filó.
– Pegue todas as laterais de massa que sobraram e traga para cima da torta, fechando como se fosse uma “trouxinha”. Pincele mais manteiga derretida por cima e leve para assar por 30 minutos ou até dourar. Sirva ainda quente.

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: De 8 a 10 porções

Quindim à Moda do Reino

Ingredientes
10 gemas de ovo (200 g)
2 xícaras (chá) de Queijo Reino Tirolez ralado (220 g)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
3 colheres (sopa) de Manteiga sem sal Tirolez (39 g)

Modo de Preparo
– Passe as gemas por uma peneira e misture-as delicadamente com o Queijo Reino Tirolez ralado, o leite e 1 ¼ xícara (chá) de açúcar (200 g) até obter uma mistura homogênea.
– Unte forminhas pequenas de quindim (2,5 cm de base x 4,5 cm de largura x 1,4 cm de altura) com a Manteiga sem sal Tirolez e o restante do açúcar. Despeje a mistura sobre as forminhas, enchendo-as até o topo, e leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido (160 °C) por 50 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
– Vire os quindins mornos delicadamente sobre um prato para desenformá-los. Sirva ainda morno ou, se preferir, leve à geladeira e conserve-o tampado por até 3 dias.