O ossobuco é um corte de carne de boi ou vitela que possui grande versatilidade e tem ganhado destaque na gastronomia brasileira. Pensando nisso, a Marfrig, líder global na produção de hambúrgueres e uma das maiores empresas de carne bovina do mundo, resgatou as origens do corte e preparou uma receita com destaque especial para o alimento.

Ossobuco significa “osso com buraco”. O corte – que possui um prato que leva o mesmo nome – surgiu na Itália e faz parte do legado culinário da região da Lombardia, mais precisamente em Milão. Com sabor intenso e marcante, o ossobuco oferece uma boa diversidade de receitas. Também conhecido como chambaril, o corte tem formato arredondado e a parte óssea é composta por tutano, um tecido gelatinoso rico em proteínas e com alto valor nutritivo.

O ossobuco é um prato bastante apreciado na Europa e faz parte do cardápio de restaurantes renomados. No Brasil, a carne é bem típica na região nordeste. O corte faz parte da Bassi, linha de cortes nobres da Marfrig, garantindo muita suculência para as refeições.

A chef Tati Bassi, que também é embaixadora da linha Bassi, e o culinarista Giovanni Silvestre desenvolveram uma receita especialmente para a Marfrig, com destaque para o corte. Confira abaixo o passo a passo de como preparar um ossobuco braseado com purê de couve-flor. O prato rende duas porções e leva 1h45 como tempo de preparo.

Caldo de carne

Ingredientes

• 500g de aparas de carne bovina e ossos (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 talos de salsão
• 2 litros de água
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela funda, adicione o óleo e sele as aparas de carne até que estejam bem douradas. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados grosseiramente.
3. Volte a carne para a panela, cubra com água e adicione as ervas. Não adicione sal! O caldo deve ter apenas o sabor dos ingredientes, usaremos sal apenas no preparo do prato.
4. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 min, até que reduza ⅓ da quantidade inicial.
5. Coe o caldo e reserve.

Ossobuco

Ingredientes

• 600g de ossobuco Bassi
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 2 talos de salsão em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 taça de vinho branco
• 1,5 litro de caldo de carne
• Sal refinado a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino.
2. Empane levemente na farinha de trigo.
3. Aqueça uma panela grande, adicione o óleo e sele os pedaços de ossobuco em todos os lados. Reserve.
4. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que estejam bem dourados.
5. Acrescente o extrato de tomate e mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto.
6. Deglaceie com vinho branco, mexendo bem para desgrudar o fundo da panela.
7. Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne e cozinhe por 1 hora em fogo médio com a panela tampada.
8. Quando a carne estiver bem macia, cozinhe por mais 10 minutos em fogo alto e panela destampada, para reduzir o caldo.
9. Acerte o sal se necessário.

Purê de couve-flor

Ingredientes

• 1 couve-flor
• 250ml de água
• 250ml de leite
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• Noz moscada a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto
• 1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

1. Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra.
2. Numa panela média, coloque a couve-flor, a água, o leite, o louro, o tomilho, a noz moscada e a pimenta do reino. Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar macia.
3. Desligue o fogo e reserve 1 xícara de chá do líquido do cozimento.
4. Descarte a folha de louro e o tomilho e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador.
5. Bata até deixar o purê bem liso e cremoso – se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido do cozimento reservado. Se preferir, use um mixer. Prove, acerte o sal e sirva a seguir.