Com a chegada do inverno, muitos entusiastas da panificação enfrentam desafios para manter seus fermentos naturais saudáveis e ativos. Manter e cuidar dele durante a época mais fria do ano pode parecer desafiador, mas com algumas dicas simples é possível garantir que ele esteja sempre saudável e pronto para criar massas deliciosas e nutritivas.

O chef Henrique Jorge Campos, do Figurate Italian Food, pizzaria curitibana especializada em massas de fermentação natural, separou algumas dicas para ajudar a manter o fermento natural em excelente estado.

“O fermento natural é uma incrível fonte de vida microbiana que transforma simples ingredientes em massas extraordinárias. Com algumas dicas simples, qualquer pessoa pode desfrutar dos benefícios desse processo”, comenta o chef.

Alimentação regular: Para manter o fermento ativo, é importante alimentá-lo regularmente com farinha e água frescas. No inverno, o ritmo de alimentação pode precisar ser ajustado para compensar a menor atividade metabólica.

O recomendável é alimentar o fermento diariamente ou a cada dois dias, dependendo da atividade observada.

Escolha a farinha: Opte por farinhas de alta qualidade, farinha de trigo orgânica ou de alto teor de proteína (acima 6g). Elas contêm nutrientes essenciais que promovem a saúde do fermento.

Higiene adequada: Mantenha os utensílios e recipientes utilizados para alimentar o fermento sempre limpos. Resíduos ou bactérias indesejadas podem afetar a saúde e sabor do fermento.

Temperatura controlada: O fermento natural se desenvolve melhor em temperaturas moderadas, entre 20°C e 25°C. Evite expô-lo a temperaturas extremas, pois isso pode prejudicar a atividade microbiana.

Observação e aroma: Acompanhe de perto o fermento durante o processo de alimentação. Observe o aumento de volume e o aroma fresco e levemente ácido. Isso indica que o fermento está ativo e pronto para ser usado.

Descanso adequado: Após alimentar o fermento, permita que ele descanse em um local morno por algumas horas antes de utilizá-lo na preparação da massa. Durante o inverno, o tempo de fermentação pode ser mais longo devido às temperaturas mais baixas.

Esteja preparado para ajustar os tempos de repouso da massa conforme necessário. O chef recomenda o uso de fermentação retardada na geladeira para controlar melhor o processo e desenvolver sabores mais complexos nos pães.

Experimentação e aprendizado: Cada fermento é único e pode se comportar de maneira diferente. Não tenha medo de experimentar e aprender com as características do seu fermento específico.

“Ao cuidar do seu fermento natural, você não está apenas criando massas deliciosas, mas também mantendo viva uma tradição milenar que celebra a relação entre homem e natureza”, conclui Henrique.