Referência entre as lanchonetes clássicas da capital paulista, a Osnir Hamburger conta com mais de 50 anos de história na arte de preparar hambúrgueres, lanches e acompanhamentos. Entre os campeões de pedidos está a porção de batatas fritas, sempre servida no ponto ideal: dourada, sequinha e com interior macio. Pensando nos apaixonados por esse prato, o chef Aldo Zerbinatti reuniu os principais truques para replicar o preparo perfeito em casa, com batatas frescas ou congeladas.

“O segredo da batata frita está na combinação de técnica, atenção e produto de qualidade. Usamos óleo sempre fresco, respeitamos o tempo de preparo e garantimos que todas sejam servidas quentinhas. Não adianta correr. Batata boa leva tempo certo para atingir o ponto ideal e nossos clientes reconhecem isso em cada porção” afirma.

Confira o guia completo abaixo:

1. Escolha o tipo ideal – Nem todos os tipos de batatas são indicados para fritar. Dê preferência à batata Asterix, com casca rosada e interior mais firme, que tem menor quantidade de água e absorve menos gordura. O resultado é uma textura mais sequinha e crocante. Evite as do tipo inglesa, que tendem a desmanchar com facilidade.
2. Reduza o amido antes do preparo – Após cortar em palitos médios e regulares, deixe os pedaços de batata imersos em água com gelo por no mínimo 30 minutos. Isso ajuda a eliminar parte do amido e evita que grudem ou fiquem encharcados. Se possível, troque a água durante o processo para potencializar o efeito.
3. Seque com atenção – Antes de levar à fritura, retire toda a umidade da batata com pano limpo ou papel absorvente. Esse cuidado evita respingos e melhora a crocância. A secagem completa é fundamental para que as batatas não absorvam mais gordura do que o necessário.
4. Aqueça bem o óleo – O ponto ideal do óleo está em torno de 180 °C. Para testar sem termômetro, mergulhe a ponta de um palito de madeira: se borbulhar imediatamente ao redor, está pronto para uso. Evite reaproveitar óleo de outras preparações, pois isso interfere tanto na textura quanto no sabor.
5. Frite em duas etapas – Para batatas frescas, utilize a técnica profissional da fritura dupla. Na primeira, cozinhe por 3 a 4 minutos a 150 °C, apenas para pré-cozinhar. Em seguida, escorra bem, deixe descansar por alguns minutos e finalize em temperatura mais alta até ficarem douradas e crocantes.
6. Tempere no momento certo – Assim que saírem do óleo, escorra o excesso em papel-toalha e salpique o sal enquanto ainda estiverem quentes. Isso garante melhor fixação e realce de sabor. Evite deixar para temperar depois, pois o sal pode não aderir da mesma forma.
7. Mantenha os cuidados com versões congeladas – No caso das congeladas, não descongele antes de usar. Leve direto à panela, em pequenas porções, para preservar a temperatura. Opte por cortes mais grossos, que equilibram melhor maciez e crocância. Respeite sempre o tempo indicado na embalagem e evite fritar tudo de uma vez.

“Sabemos que a batata frita é muito mais do que um acompanhamento. Ela é conforto, lembrança e afeto. Quem já passou por uma lanchonete tradicional sabe que uma boa batata é parte essencial da experiência. É por isso que damos a ela o mesmo cuidado que damos aos nossos lanches”, conclui Aldo.