Um clássico da cozinha italiana combinado com um clássico da culinária brasileira pode parecer um tanto quanto inusitado, mas o chef Melchior Neto ensina a maneira perfeita de unir os dois pratos, resultando no equilíbrio perfeito entre sofisticação e sabor.

Confira a receita preparada pelo chef com dicas exclusivas.

INGREDIENTES
Rabada
2 kg de rabo bovino
1 sachê de molho de tomate
1 taça de vinho tinto seco
1 copo de água
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa páprica picante
Azeite
Talos de agrião picado

Nhoque
1 kg de mandioca
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Sal e pimenta
2 ovos

MODO DE PREPARO
Rabada
Tempere o rabo bovino com sal e páprica picante, reserve. Na panela de pressão, doure o rabo bovino no azeite e depois junte todos os ingredientes na panela, menos o agrião. Tampe a panela e quando apitar deixe 40 minutos. Após sair a pressão, coloque os talos de agrião picados, tampe novamente fora do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Nhoque
Cozinhe a mandioca descascada na água com sal até ficar bem mole. Escorra e amasse com um garfo, em seguida misture a farinha, os ovos, acerte o sal e a pimenta. Na bancada enfarinhada, faça rolinho e corte em pedaços pequenos. Leve para a água fervendo e quando boiar está cozido. Tire aos poucos com a escumadeira e deixe escorrer. Frite na manteiga e sirva com o molho da rabada.