Chef Viking, proprietário e responsável pelos sabores da Forneria Napolitana, pizzaria tradicional do Brooklin, em São Paulo, dá dicas para preparar uma deliciosa pizza de calabresa:

INGREDIENTES:

Massa

• 250g Farinha de Trigo
• 168 ml de água
• 6g de sal
• 5ml azeite
• 0,5 de fermento biológico seco

Molho

• 500 gramas de tomate italiano
• 2 dentes de alho
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Orégano a gosto
• Manjericão (opcinal)

Recheio

• Calabresa ouro (menos gordura e mais saborosa)
• Cebolas (tratadas na água gelada)
• Alecrim

PREPARO MASSA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Misturar farinha de trigo, água, sal, azeite e fermento biológico. Sovar bastante a massa por aproximadamente 10 minutos até que ela fique homogênea e fofa, desgrudando da mesa. É o que chamamos de “ponto de véu”. Depois deixar fermentando por 4 horas, bolear e guardar a bola durante mais de 24 horas na geladeira e retirar 30 minutos antes de esticar.

Dica: Massa indicada para fazer em fornos que atinjam a temperatura de pelo menos 400°C

PREPARO MOLHO DE TOMATE DA CASA

Bater bem os tomates Italianos e reservar. Depois refogar os dentes de alho com um fio de azeite. E misturar o molho batido. Temperar com sal, pimenta do reino e orégano a gosto (manjericão opcional). Acrescentar mais um fio de azeite. Depois de ferver durante uns 30 minutos, dê uma breve peneirada para tirar o excesso de água. Fica um molho mais denso, menos ácido e mais saboroso.

MONTAGEM PIZZA:

Esticar a massa + ou – 35cm, colocar uma colher cheia de molho de tomate, espalhar ao longo de toda redonda, depois rechear com a calabresa, cebola e um toque de alecrim e ir direto para o forno.