Pesquisa da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), realizada em parceria com o Instituto Kantar, revela que houve um aumento considerável na compra e consumo de chocolates, com crescimento de 1,5% nos últimos anos. Hoje, o chocolate já atinge 82,6% das casas brasileiras.

O ingrediente apresenta inúmeros benefícios nutritivos, gastronômicos e até mesmo emocionais.  Além de ser saboroso, também é versátil e está presente em inúmeras receitas. O NH Curitiba The Five disponibilizou a receita de uma das sobremesas carro-chefe do Grão Coffee Bar e Five Lounge. E, claro, com muito chocolate e sabor para inovar o cardápio.

Chocolate três texturas

Ingredientes:

Para o Biscoito de Micro-ondas 

• Gema de ovos pasteurizado 0,32 kg
• Clara de Ovo Pasteurizada  0,5 lt
• Azeite de Girassol  0,12 lt
• Açúcar  0,32 kg
• Cacau em pó 0,04 kg
• Cobertura de Chocolate 70%  0,12 kg
• Farinha de Trigo   0,08 kg
• Sal Maldon  0,002

Para o Mousse de Chocolate

• Gema de ovo pasteurizado 0,15 kg
• Açúcar 0,1kg
• Cobertura de Chocolate 1 kg
• Nata 2 lt
• Leite 0,4 lt

Para o Brownie:

• Gema de Ovo pasteurizado 0,38 kg
• Clara de Ovo Pasteurizado 0,72 kg
• Manteiga 0,32 kg
• Açúcar 0,2 kg
• Cobertura de Chocolate 70%  0,72 kg
• Nozes  0,3 kg

Modo de Preparo

Para o Biscoito de Micro-ondas

1. Prepare a base do biscoito derretendo o chocolate e misturando em uma vasilha os restantes dos ingredientes.
2. Em seguida, coloque a mistura em discos individuais (formas de biscoitos) e aqueça no micro-ondas de três em três discos, com a máxima potência, durante 40 segundos.

Para o Mousse de Chocolate

1. Faça um creme inglês misturando a gema de ovo com o açúcar e o leite.
2. Cozinhe até alcançar 80ºC de temperatura.
3. Em seguida, derreta o chocolate e misture a crema inglesa.
4. Deixe esfriar e misture com a nata.

Para o Brownie

1. Coloque a manteiga em uma batedeira e mexa por seis minutos. Retire e misture o chocolate derretido.
2. Bata as gemas de ovo com o açúcar, e depois, as claras de ovos.
3. Misture a manteiga com o chocolate, as claras de ovos e as gemas, e acrescente aos poucos a farinha e as nozes.
4. Cozinhe em um molde de 2 cm de massa a 180ºC, durante 20 minutos.

Sugestão de apresentação: 

Coloque dois dados de brownie no fundo do prato e cubra com mousse de chocolate. Depois, apoie o biscoito. Finalize com sal maldon.