A chef Luciana Costa, responsável pela casa paulistana especializada em tortas e quiches Dona Manjerico, traz sua receita de quiche de espinafre com cebola roxa e tomate Confit, sabor exclusivo.

PARA A MASSA

• 1 colher (café) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 125 g de manteiga em ponto de pomada
• 1 colher (chá) de azeite
• 5 colheres (sopa) de água

PARA O RECHEIO: CREME DE QUEIJOS E ESPINAFRE

• 3 ovos
• 150 gramas de creme de leite fresco
• 30 gramas de requeijão cremoso
• 50 gramas de parmesão ralado
• 200 gramas de ricota já esfarelada
• sal a gosto
• 270 gramas de espinafre cru
• 150 ml de azeite
• alho a gosto

TOMATE CONFIT

• 200 gramas de tomates cereja cortados ao meio
• açúcar mascavo a gosto
• azeite a gosto
• sal a gosto

PARA A MONTAGEM

• 100 gramas de cebola roxa cortadas em tiras finas

MODO DE PREPARO

[MASSA]

1. Incorpore o sal à farinha de trigo e acrescente a manteiga em ponto de pomada. Misture bem até obter textura de farofa.
2. Adicione o azeite e a água e sove até a massa ficar lisa. Embale em plástico-filme e deixe descansar por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente.

[RECHEIO – CREME DE QUEIJOS E ESPINAFRE]

1. No liquidificador,  bata os ovos, creme de leite, requeijão e sal a gosto.
2. Transfira os ingredientes para um recipiente e adicione a ricota e o parmesão, mexendo com uma colher até incorporar, obtendo o creme de queijos. Reserve.
3. Em uma panela com água fervendo, coloque as folhas de espinafre por 5 segundos, para o escaldamento; retire rapidamente e deixe escorrer, espremendo com as mãos para retirar todo excesso de água.
4. Corte o espinafre em tiras médias e refogue em uma frigideira em fogo médio, incluindo o azeite e o alho espremido, rapidamente – por cerca de 1 minuto.
5. Transfira o espinafre refogado para o recipiente onde está o creme de queijos e misture tudo com uma colher.

[TOMATE CONFIT] 

Em uma assadeira, misture os tomates cereja cortados ao meio com o açúcar mascavo, sal e azeite. Leve ao forno pré aquecido a 180° por 10 minutos.

[MONTAGEM]

1. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo.  Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda – de fundo removível – de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
2.  Fure a massa (base da quiche) com um garfo.
3. Cubra o fundo com metade das finas fatias de cebola roxa, e despeje todo creme de queijos com espinafre.
4. Finalize com o restante das fatias de cebola e o tomate confit, decorando a quiche.
5. Leve ao forno pré aquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos ou até a quiche estar dourada e totalmente assada.