A focaccia é um pão italiano de origem antiga e profundamente enraizado na cultura culinária do país. Sua história remonta à Roma Antiga, quando o pão achatado foi preparado pela primeira vez, evidenciando a simplicidade dos ingredientes disponíveis na época.

O nome “focaccia” deriva do latim “panis focacius”, que se refere ao pão cozido nas cinzas do fogo, uma alusão à forma tradicional de assar a focaccia diretamente nas brasas.

“Ao longo dos séculos, a focaccia evoluiu e adquiriu diferentes variações regionais na Itália. Cada região possui sua própria versão, caracterizada por variações na espessura da massa, na adição de ingredientes e nas técnicas de preparo”, explica o chef Henrique Campos, do Figurate Italian Food, que serve a delícia em Curitiba (PR).

Originalmente, a focaccia era um pão simples, feito com farinha, água, sal e azeite de oliva, assado em fornos a lenha. “Com o tempo, diversas versões foram desenvolvidas, algumas mais finas e crocantes, outras mais espessas e macias, muitas vezes incorporando ervas, azeitonas, tomates cereja, queijo ou cebola em sua cobertura”, conta Campos.

A focaccia tornou-se uma opção popular para os entusiastas da culinária caseira. No entanto, o chef identificou os três principais erros cometidos por aqueles que tentam replicar essa iguaria em casa.

1 Excesso ou escassez de fermentação: O primeiro erro comum ao fazer focaccia é não dar a devida atenção ao processo de fermentação. Tanto o excesso quanto a escassez de tempo para a massa fermentar podem resultar em texturas e sabores indesejados. O equilíbrio é fundamental para alcançar a maciez e o aroma característicos.

2 Falta de hidratação adequada da massa: A hidratação correta da massa é crucial para uma focaccia perfeita. Muitos aspirantes falham ao não considerar a quantidade ideal de água na receita. Uma massa muito seca resultará em uma focaccia densa, enquanto uma massa excessivamente úmida pode comprometer a estrutura final do pão.

Uma dica extra aqui é sobre a qualidade da farinha, como são massas muito hidratadas, a qualidade da farinha tem grande influência no preparo da focaccia.

3 Erro na técnica de recheio e cobertura: A cobertura é uma parte essencial, e erros na aplicação de ingredientes como azeite, ervas, sal e outros complementos podem impactar profundamente o sabor e a textura do pão. A distribuição desigual ou excessiva de ingredientes pode prejudicar o resultado final.

“Estes erros são comuns entre aqueles que tentam fazer focaccia em casa pela primeira vez. A chave para evitar esses problemas é compreender a importância dos detalhes, como tempo de fermentação, hidratação da massa e técnicas precisas de cobertura”, compartilha o chef Henrique.