O inverno começa no dia 20 de junho, mas o frio já chegou em várias cidades do Brasil. E para esquentar nos dias de temperaturas mais baixas, comer uma massa é uma excelente pedida.

O chef Michele Petenzi, do Alloro al Miramar, sofisticado restaurante de culinária italiana — um dos destaques do cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor em Copacabana, no Rio — ensina uma deliciosa receita que faz parte do cardápio atual: Cavatelli com ragu de cordeiro.

“É um dos pratos mais pedidos no Alloro e, com certeza, uma excelente opção para comer nos dias frios”, diz Michele Petenzi, natural da região da Lombardia, na Itália, e que está no comando da cozinha do restaurante desde 2021.

Cavatelli com ragu de cordeiro (Porção para 4 pessoas)

Ingredientes:

Cavatelli (um pacote)

400g de farinha de sêmola

200ml de água morna

10g de sal

Modo de preparo:

Massa

Em um bowl, colocar a sêmola e o sal e mexer. Acrescentar a água aos poucos e continuar mexendo até que a farinha não absorva o líquido.

Amassar essa massa por uns 10 minutos.

Colocar em um papel filme e deixar descansar por 30 minutos.

Pegar a massa, cortar em pedaços e enrolar em cilindros de 1cm de espessura.

Com a ponta do dedo, com a parte superior de uma faca arredondada, puxar a massa em cima da mesa até obter uma conchinha enroladinha.

Reservar.

Ragu de cordeiro

Ingredientes:

1kg carne de pescoço de cordeiro

2 dentes de alho

Tomilho a gosto

Alecrim a gosto

Louro a gosto

1 litro de vinho branco

600g de cebola

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Cortar em cubos a carne e refogar em um pouco de azeite até dourar. Acrescentar a cebola e o alho picado e refogar por mais 5 minutos.

Esfumar com o vinho. Assim que o vinho evaporar, cobrir com água e deixar cozinhar por 2h30 até 3h, até a carne amaciar completamente.

Em uma panela de água fervente, colocar o cavatelli e cozinhar por 3 minutos.

Assim que estiver pronto (vai subir até a superfície,) escorrer, colocar no molho e deixar cozinhando por mais 2 a 3 minutos.

Finalizar com 40g de manteiga e 40g de queijo pecorino e ervas frescas (cebolete e salsinha).