O livro Tradições Gastronômicas Paulistas será lançado no dia 4 de julho, sexta-feira, das 19h às 21h30, na Livraria da Vila – Fradique Coutinho, em São Paulo. A publicação reúne 30 receitas tradicionais do estado de São Paulo e é apresentada pelo chef Sergio Cooker, que também assina a autoria do projeto.

A obra propõe um mergulho nas práticas alimentares e nos modos de preparo que atravessam gerações no interior, no litoral e na capital, destacando pratos populares do cotidiano paulista. Com receitas que vão do arroz biro-biro à paçoca de carne, do feijão gordo à dobradinha paulista, o livro documenta sabores e técnicas que marcam a diversidade cultural e culinária do estado.

No capítulo dedicado às sobremesas, estão reunidas preparações como pé de moça, curau, bolo de banana, pudim de pão e chá comido, uma tradição pouco conhecida fora de contextos domésticos ou interioranos, mas ainda presente em diversas comunidades.

Durante o processo de elaboração, o chef percorreu diferentes regiões paulistas para mapear ingredientes, modos de preparo e histórias de origem. “Foi uma verdadeira viagem. Descobrir que pratos hoje considerados ‘gourmet’ nasceram em senzalas ou foram criados com ingredientes que antes eram desprezados, mostra como a história da nossa gastronomia é marcada por resistência e criatividade”, afirma Sergio Cooker.

A publicação também se insere no movimento de valorização da gastronomia como patrimônio cultural imaterial. Pratos como o Virado à Paulista, reconhecido oficialmente pelo Condephaat em 2018, exemplificam como práticas alimentares estão diretamente ligadas à história e à identidade dos povos. “O que antes era solução prática para expedições, como o uso da farinha de mandioca, do feijão e das carnes secas, transformou-se em patrimônio cultural valorizado”, explica o chef. Ao reunir receitas populares do estado de São Paulo, o livro reforça a importância de preservar saberes e fazeres culinários que atravessam gerações, contribuindo para manter vivas as tradições alimentares e seus vínculos com o território e a memória social.

Chef Sergio Cooker

Além da seleção de receitas, o livro também convida o leitor a refletir sobre os contextos sociais em que esses pratos são produzidos e compartilhados. Ao valorizar receitas típicas de diferentes regiões, Tradições Gastronômicas Paulistas contribui para preservar práticas culturais transmitidas entre gerações.

A publicação estará disponível para venda na própria Livraria da Vila, em São Paulo, a partir do dia do lançamento.

A iniciativa é patrocinada pela Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas do Estado de São Paulo e a JSL, realizada pela TM Comunicação & Cultura por meio do Programa de Ação Cultural – ProAC.

Serviço
Lançamento do livro “Tradições Gastronômicas Paulistas”
Data: 04 de julho de 2025, sexta-feira
Horário: das 19h às 21h30
Local: Livraria da Vila – Fradique Coutinho
Endereço: Rua Fradique Coutinho – Vila Madalena, São Paulo – SP

Informações técnicas
Livro de culinária
150 páginas
Editora: Alexa Editora
Título de divulgação: Tradições Gastronômicas Paulistas
Cidade de realização: Estado de São Paulo
Apresentado por: Chef Sergio Cooker