A doença celíaca é uma condição que passa de geração para geração, não só no Brasil, como no mundo. Entretanto, a genética não é o único fator de influência para o seu desenvolvimento. O estilo de vida ocidental, que inclui uma alimentação desequilibrada, também pode contribuir para a sua concepção, de acordo com as hipóteses científicas.

No mês de conscientização sobre a doença celíaca, Jasmine traz as orientações da porta-voz e nutricionista Adriana Zanardo. Sempre que tiver dúvidas sobre o tema, como por exemplo, que tipo de alimento incluir no dia a dia ou quais hábitos podem facilitar a rotina, releia as dicas listadas a seguir.

O que caracteriza a doença celíaca, afinal?

A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune em que, em indivíduos suscetíveis, a ingestão de glúten leva a reações imunológicas no intestino delgado. “O próprio sistema imunológico lesiona o intestino delgado de várias formas, causando inflamação, dor intensa, diarreia persistente, redução da absorção de nutrientes, perda de peso e outras consequências”, explica a nutricionista.

“Os sintomas podem incluir, ainda, confusão mental, déficit de atenção, dor de cabeça, fadiga crônica e dores articulares. Para o diagnóstico, é importante observar os sintomas e realizar em conjunto exames específicos, como exame de sangue com imunoglobulina IgA e IgG”, complementa.

Como lidar com a condição?

Adriana explica que o glúten é formado por dois componentes proteicos principais, gliadinas e glutenina, as quais não são digeridas por celíacos, fazendo com que o sistema imunológico os interprete como ruins, atacando-os e, consequentemente, o próprio corpo do indivíduo. Por essa razão, a dieta sem glúten é o tratamento mais eficaz para a doença celíaca. Contudo, só a dieta não é suficiente para cuidar do celíaco. Veja as recomendações da nutricionista:

– Pratique atividade física regularmente;

– Faça o acompanhamento médico e nutricional;

– Procure associações que possa frequentar. Um dos canais mais seguros para busca de qualquer tipo de informação relacionada à doença celíaca é a Federação Nacional das Associações de Celíacos no Brasil;

– Frequente eventos e siga pessoas que fazem parte da mesma comunidade que você;

– Permita-se exteriorizar seus sentimentos de frustração, raiva, medo;

– Faça uma lista do que pode e não pode comer e perceba que, mesmo com muitas restrições, ainda existem novas possibilidades;

– Crie o habitinho de se aventurar na cozinha para testar combinações, sabores, aromas e texturas diferentes, lembrando que, além de fazer bem à saúde física, cozinhar pode ser também parte de um processo terapêutico prazeroso. “Pode parecer complicado no início, mas, o paciente celíaco pode ter uma vida mais leve à medida que se informa, cuida dos seus sentimentos e da sua alimentação. Comece adotando uma perspectiva positiva sobre o seu quadro e busque conciliar a alimentação saudável em conjunto com a prática de atividade física de sua preferência”, destaca.

Dicas complementares

Confira agora 5 estratégias recomendadas pela Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil para manter a dieta celíaca equilibrada.

• Rede de apoio: oriente seus familiares e amigos sobre a doença celíaca e os cuidados com a alimentação, especialmente, pensando em festas e confraternizações;
• Cuidados em casa: ao preparar as refeições, mantenha a atenção nos utensílios, já que, sem a limpeza adequada, aumentam as chances de contaminação dos alimentos, prejudicando a dieta celíaca. Atenção às facas, assadeiras e óleo utilizado para as refeições;
• Seletividade: é essencial o cuidado com temperos industrializados, pois muitos contêm glúten. Não utilize farinhas com glúten, mesmo que seja “só” para polvilhar a assadeira;
• Pesquisas: antes de sair de casa, verifique os estabelecimentos confiáveis e, se possível, avalie o cardápio;
• Comer fora de casa: vale lembrar que, ao frequentar buffets, restaurantes e self-service, mesmo que os alimentos sugeridos sejam glúten free, existe a chance de contaminação pelas travessas próximas e pelo uso de talheres repetidos. Fique atento!

Lista de Ingredientes

“O glúten é uma das proteínas presentes em trigo, centeio, cevada e malte. A aveia naturalmente não contém glúten, mas é comum que tenha traços devido à contaminação cruzada que ocorre quando se mistura alimentos com e sem glúten em, pelo menos, uma etapa do processo de produção, considerando colheita, moagem, armazenamento e transporte”, alerta a nutricionista. “Isso também pode acontecer com outros tipos de alimentos. Por isso, ao fazer sua lista de compras, é importante observar as embalagens dos produtos”, pontua.

Vale lembrar de que a lei federal nº 10.674, de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam informar obrigatoriamente em seus rótulos se o produto “contém glúten” ou “não contém glúten”. Nesse sentido, Jasmine traz uma linha completa de produtos com pincelada em lilás para indicar a formulação glúten free. Os ingredientes são selecionados e fabricados minuciosamente a fim de evitar riscos de contaminação. Além disso, a marca não apresenta lupa frontal, que hoje é comunicada nas embalagens quando há excesso de açúcar, gordura saturada e sódio.

A nutri indica a compra de produtos de marcas de sua confiança que possam agregar valor nutricional, sabor e a variedade ao cotidiano. “O celíaco pode contar com diversas opções de pães para compor os sanduíches, além de wraps com recheios diversos, bolos e biscoitos de arroz e de milho. Já na categoria grãos, as granolas e aveias podem ser combinadas com frutas e outros toppings. Para saciar a fome ao longo do dia, bites e cookies são opções saudáveis que recomendo aos meus pacientes”, esclarece.

Para manter o planejamento alimentar da sua semana, confira os itens saudáveis que podem ser inclusos na lista de compras:

– Cereais: arroz e milho;

– Farinhas: mandioca, arroz, milho, fubá e féculas;

– Gorduras: óleos vegetais e animais (manteiga);

– Frutas: todas;

– Leite e derivados: todos (atenção com iogurtes/shakes, porque alguns com sabores/caldas podem ter glúten);

– Verduras, legumes, raízes e leguminosas: todos;

– Ovos e carnes em geral: todos;

– Sementes e castanhas: todas.