O Instituto Foodservice Brasil (IFB) acaba de divulgar os resultados do Índice de Desempenho do Foodservice (IDF) referentes a maio de 2025, revelando um crescimento nominal expressivo de 6,7% em relação ao mesmo período de 2024. Considerando o ajuste pela inflação medida pelo IPCA específico para alimentação fora do lar, o setor apresentou crescimento real de 1,4%. Apesar do avanço positivo no faturamento, as transações totais recuaram 1,9%, indicando uma mudança significativa no comportamento do consumidor brasileiro.

Segundo os dados apresentados pelo IFB, o aumento no faturamento é fortemente impulsionado pelo crescimento do ticket médio, que atingiu R$ 43,4, representando uma alta de 9,48% em relação ao mesmo mês do ano anterior. Essa variação expressiva do valor médio gasto pelos consumidores destaca um movimento claro: o consumidor está mais seletivo e prioriza qualidade sobre quantidade diante do cenário atual de inflação elevada.

“Os consumidores estão claramente mais exigentes, escolhendo onde e como gastar dinheiro de forma mais consciente, buscando valor agregado e qualidade em cada compra.”, diz Ingrid Devisate, co-fundadora e Diretora Executiva do Instituto Foodservice Brasil (IFB).

Essa mudança comportamental mostra que, mesmo frequentando menos os estabelecimentos, os consumidores optam por experiências melhores, com produtos e serviços diferenciados. Nesse contexto, estabelecimentos que conseguem agregar valor ao consumo têm apresentado maior resiliência e crescimento consistente.

Analisando os resultados regionais, o Sul e o Norte tiveram desempenhos notavelmente superiores à média nacional, com crescimento nominal de 16,8% e 15,1%, respectivamente. Esses resultados refletem bases comparativas menores e uma dinâmica econômica local mais aquecida. Em contraste, o Sudeste cresceu apenas 5,0%, apresentando uma desaceleração relativa influenciada pela saturação do mercado e maior sensibilidade às variações macroeconômicas.

“O desempenho das regiões Norte e Sul é especialmente encorajador e sinaliza oportunidades claras para redes que desejam expandir operações nessas áreas”, destaca Ingrid Devisate.

Na comparação entre diferentes formatos de lojas, os centros comerciais se destacaram com um crescimento robusto de 10,1%. Isso reflete a retomada consistente do fluxo de consumidores em ambientes que proporcionam experiências mais completas, como shoppings e galerias. Em contraste, lojas de rua apresentaram avanço mais modesto, com 3,9%, refletindo o cenário geral de menor frequência dos consumidores nesses locais.

Estabilidade do delivery

O IFB também apontou estabilidade na participação do delivery, que permanece em torno de 21%. Embora não represente mais um grande vetor de expansão, o canal continua essencial para manter margens positivas e atender consumidores em busca de praticidade e conveniência.

Em termos setoriais, o destaque ficou com os distribuidores, que apresentaram crescimento acumulado de 11,5% entre janeiro e maio de 2025, impulsionados por um aumento real na demanda. A indústria cresceu 12,1%, refletindo parcialmente o efeito da inflação setorial, enquanto o segmento de embalagens apresentou desempenho mais volátil, com alta acumulada de apenas 5,1%.

Na comparação com o Índice Cielo do Varejo Ampliado (ICVA), o desempenho das empresas associadas ao IFB se sobressaiu de forma clara. Enquanto o ICVA apresentou queda real de 5,6% nas mesmas lojas em maio, o IDF registrou alta real de 1,1%, demonstrando maior eficiência na gestão de preços e estratégias bem-sucedidas de fidelização.

Diante desse cenário, o IFB recomenda atenção especial às estratégias de fidelização e à elasticidade do consumo. O crescimento futuro do setor dependerá menos da expansão física e mais da sofisticação das operações e experiências oferecidas aos clientes. Investimentos contínuos em inovação, canais digitais e aprimoramento da experiência em pontos físicos serão fundamentais para consolidar a recuperação observada.